Eclair

Pâte à choux
Crème pâtissière chocolat ou café

Millefeuille

Feuilletage
Crème mousseline
Fondant

Baba au Rhum

Baba imbibé rhum
Crème pâtissière

Tropezienne

Brioche
Crème mousseline

Choux caramel

Pâte à choux
Crème pâtissière
Caramel

Duchesse

Pâte à choux
Chantilly

Tartelette fruits

Pâte sablée
Crème d'amande
Crème pâtissière
Fruits

Tartelette cerise

Pâte sucrée
Crème d'amande pistachée
Griottes

Amandine

Pâte sucrée
Crème d'amande
Pignons

Tartelette noix

Pâte sucrée
Caramel
Noix

Tartelette citron

Pâte sablée
Crème citron
Meringue italienne

Tartelette orange

Pâte sucrée
Crème orange

Tartelette dulcey

Pâte sablée
Ganache Dulcey

Tartelette chocolat

Pâte sucrée
Praliné croustillant
Mousse chocolat

Tartelette marron

Pâte sucrée
Pâte et crème de marron

Tartelette ganache

Pâte sucrée
Ganache chocolat

Dôme rose

Pâte sablée
Praliné croustillant
Mousse vanille

Choux caramel beurre salé

Pâte à choux
Crémeux caramel beurre salé

Choux Yuzu

Pâte à choux
Crémeux Yuzu

Choux passion

Pâte à choux
Crémeux Passion

Choux Fraise

Pâte à choux
Crémeux Fraise

Meringue café

Meringue
Crème au beurre café

Meringue chocolat

Meringue
Ganache chocolat
Coque chocolat

Forêt Noire

Biscuit chocolat
Mousse chocolat noir
Griottes
Coque chocolat

Merveilleux

Meringue
Mousse chocolat blanc
Copeaux chocolat blanc

Cornet

Cornet nougatine
Ganache chocolat

Pâte d'amande

Génoise amande
Crème au beurre Kirsch
Fruits confits

Castel

Biscuit dacquoise
Crème au beurre pralinée

Russe

Biscuit dacquoise
Ganache chocolat

Moka

Génoise amande
Crème au beurre café
Amandes

Verrine pralinée

Crème au beurre pralinée
Nougatine
Raisins macérés Rhum

Verrine chocolat

Ganache chocolat
Raisins macérés Rhum
Génoise chocolat

Cannelé

( au Rhum )

 

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